Yüksek asitlik derecesi sebebiyle doğrudan yemeye uygun olmayan Rafine Zeytinyağları, yüksek ısı ve çeşitli kimyasal yöntemlerle temizlenerek belirli oranda Natürel Sızma zeytinyağı karıştırılmasından elde edilir ve böylelikle tüketime uygun hale getirilir. Riviera yağ, çoğunlukla sıcak yemeklerde kullanılır. Natürel sızma zeytinyağı ilave edilmesi nedeniyle rafinasyon işlemi esnasında kısmen kaybetmiş olduğu doğal besi elementlerini tekrar kazanır ve bu şekilde piyasaya sürülür.