Sadece Kuzey Ege Bölgesi’nden özenle seçilen zeytinler, hiç vakit kaybedilmeden sıkıma gönderilmektedir. Sıkım tercihimiz de mutlaka 27°C geçmeyecek şekilde soğuk sıkım olarak yapılır. Bu haliyle hem istediğimiz asitliğe (maksimum 0,8 oleik asit) ulaşır hem de içindeki polifenol değerlerini koruruz. Özellikle salatalar, soğuk meze ve yemeklerin vazgeçilmez lezzetini oluşturur.