Zeytinyağı, sağlığa olan faydaları ve eşsiz lezzetiyle dünya genelinde büyük bir ilgi gören değerli bir yağdır. İyi kalitede zeytinyağı üretimi için doğru hasat süreci büyük önem taşır. İşte ideal zeytinyağı ve doğru hasat hakkında bilinmesi gerekenler:

Hasat Zamanı: Zeytinyağı üretimi için en uygun zaman, zeytin meyvelerinin olgunlaştığı dönemdir. Zeytinlerin renkleri, hasat zamanını belirlemek için önemli bir göstergedir. Genellikle yeşil renkte olan zeytinler, daha hafif ve meyvemsi bir zeytinyağı üretimine olanak sağlar. Ancak, daha olgunlaşmış, siyah renkteki zeytinler de daha yoğun ve aromatik bir yağ elde etmek için tercih edilebilir. Hasat zamanı genellikle sonbahar aylarına denk gelir ve zeytinlerin ağaçta kalmadan önce toplanması önemlidir.

El Hasadı: İdeal zeytinyağı üretimi için el hasadı tercih edilir. El hasadı, zeytinleri daha az hasar vererek toplamanın en etkili yöntemidir. Zeytinlerin dallardan tek tek elle koparılarak toplanması, zeytinyağı kalitesini artırır ve mekanik hasardan kaçınılmasını sağlar.

Soğuk Sıkım: Zeytinyağı üretiminde soğuk sıkım yöntemi, en yüksek kalitede yağ elde etmek için önemlidir. Bu yöntemde zeytinler, hemen hasat edildikten sonra ısıtılmadan ve işleme tabi tutulmadan önce en kısa sürede preslenir. Soğuk sıkım, yağın asitlik derecesini düşük tutar, antioksidan içeriğini korur ve zeytinlerin doğal aromalarını ve besin maddelerini yansıtır.

Depolama Koşulları: Hasat edilen zeytinlerin hızlı bir şekilde işlenmesi önemlidir. Zeytinler, işleme tesisine ulaştıktan sonra bekletilmeden preslenmelidir. Zeytinyağı, oksidasyona karşı hassas olduğundan, doğru depolama koşulları sağlanmalıdır. İyi bir zeytinyağı, serin, karanlık ve hava almayan bir ortamda muhafaza edilmelidir.